“咖啡致癌”刷屏朋友圈星巴克等企业陷入风波

最近一则新闻使得星巴克等企业陷入到“麻烦”之中。

事情起源于美国加州的一家法院裁决，星巴克、绿山咖啡等90家咖啡企业，必须在门店内明确贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分丙烯酰胺。洛杉矶高级法院的法官 Elihu Berle 下判决的理由是包括星巴克在内的咖啡公司只提供了咖啡对人体健康有益的证据，却没能成功证明咖啡中丙烯酰胺的含量对癌症的影响较弱。

消息公布后，星巴克股价曾下跌1.7%，随后又出现反弹。在接受媒体采访时，星巴克表示，始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料。关于该项在美国加州的法律诉讼，可以参考全美咖啡行业协会相关公告。《中国经营报》记者多次致电星巴克中国公共关系相关负责人，不过对方并未明确答复，只是表示“不好意思，在开会”。

事实上，关于咖啡中致癌物的争论早在八年前就开始了。

一个名为毒性物质教育研究理事会（The Council for Education and Research on Toxics）小型非营利组织，起诉 90 家公司（主要为咖啡零售商），指他们违反加州 65 号法案——没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物丙烯酰胺（acrylamide）。

这场起诉持续了八年，直到3月28日，加州法庭最终宣布，星巴克等企业败诉，在4月10日前可以提出申诉。“原告提供了咖啡可能增加健康风险的证据，与此同时，流行病学专家则证实这二者之间并无关联，”法官Elihu Berle说，“但被告却没能提供咖啡对健康无害的有效证据。”

这场裁决很大程度上只是基于消费者知情权的加州65号判决（Prop． 65，全称为The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act）的胜利，该判决在1986年生效，内容包括：消费者有权知道日常消费品中有害化学物的含量，在什么食物中可能摄入这些；品牌也应该合理在食品包装上标注出问题。但综合目前的各项研究，咖啡中的丙烯酰胺对健康的风险是不足为虑的。

消息公布之后，事件真正在国内发酵是来自于一个叫做“澳洲 Mirror”的公众号，该公号用比较强烈的语气，传递了几个“惊悚”的消息，包括“你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！”在这之后，在朋友圈和微博已经随处可见“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的标题了。很快，该公号被指造谣。

在接受记者采访时，中国科学研究院上海生命科学研究院研究员、副院长陈雁表示，“咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。实际上，很多碳水化合物类的加工食品，比如油炸薯片、烤土豆、饼干、蛋糕，经过120度以上加工后，都会有不同含量的丙烯酰胺。丙烯酰胺远远不止限于咖啡里，而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里；这也不是什么新发现，人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。”