伴随着重庆香山旅游峰会的开幕，一份特殊的伴手礼将在南岸区的推介活动中现身，这份南岸特色创意礼包里面装着的，是南岸人最熟悉的味道，猪圈火锅底料一包+油底一份。
猪圈火锅，这家发源于南山的地道重庆味道，随着这份伴手礼将再次走向全国，走出国门。
药剂师+高级营养师 他偏偏喜欢上美食
董事长吴惠川与重庆火锅协会会长李德健在法国传播重庆火锅文化。
猪圈火锅创始人吴惠川是猪圈火锅饮食文化有限公司董事长，重庆火锅协会副会长，可他原来的本职工作却是一名药剂师，学的是药学，在重庆一家大医院的药剂科干了40来年，后来他又成为中国高级营养师。看起来跟火锅毫不相干的职业，却因为爱好而专注、执着。
“我就是喜欢餐饮，而且我学的专业也没有浪费。”吴惠川说，餐饮，特别是火锅，看起来很简单，可实际上里面的水却很深。“一种火锅底料的炒制都是绝密的配方，是最重要的无形资产，而稍微改动一下里面的配方，味道差距就很大。为了让味道更好，又不超出《食品安全法》的原则，我自己原来也在家里搞过很多次试验。”这些实验搞了多少次，连他自己都记不清，可他为此却乐此不疲。
别看“猪圈”土\u00A0 要的就是这乡土气
“猪圈”火锅怎么就取这个名字呢？说到火锅品牌的名字，又让吴惠川回忆起当初申请营业执照时候的艰难。
“办事人员说这个名字太不雅了，执照硬是拖了好久没办下来。”吴惠川说，当时自己也曾一度想放弃这个名字，可是又实在舍不得，“猪圈火锅其实也是重庆火锅的发源之地，重庆的火锅大多是在猪圈旁边搭建起来的。”吴惠川说，猪圈火锅这个名字土是土，可是土得有朴实，土得特色，最后还是没舍得变名字。好在经过耐心的说服，工作人员终于将执照给办下来了。
如今的猪圈火锅，不但在重庆主城区有直营店，分布在全国各地的加盟店也有100多家。公司还在垫江自建食品厂一个，专门生产火锅底料，食品厂占地13000平方米，总投资3500万，通过国家QS认证。经过10余年的不断努力，猪圈火锅获得“中国名火锅”，“中国十大火锅品牌”、“中国十佳特色火锅”、“中国火锅示范企业”、“重庆火锅特许经营优秀企业”、“重庆知名连锁品牌”、“重庆连锁三十强”、“重庆诚信连锁企业”、 “重庆健康放心火锅企业”、“重庆放心火锅底料”等殊荣， 成为商务部备案跨省市特许经营企业和重庆火锅协会副会长单位。
底料自检不合格 全部销毁
火锅味道好不好，全在底料。而食品厂供应着所有加盟商外销零售的底料，是猪圈火锅的重中之重。可以说，这里的食品安全不能出现任何一颗“耗子屎”，不然就会搅坏猪圈火锅从重庆乃至全国的这“一锅汤”。
“猪圈火锅原料出厂前进行批批检，我们自己设立有监测室，购买了检测设备，一旦检测不合格，整批原料全部销毁。”吴惠川说，虽然出现不合格的次数少之又少，可是一旦发现，即便再心疼，也要全部销毁，一袋不留，这也是对所有的加盟商和消费者负责。也正因为如此严格的自检，猪圈火锅在食药监局的抽检中，没有出现过一次不合格的情况。
坚守“最重庆”、“最绿色”
凡是吃过猪圈火锅的人都会对它的味道赞不绝口，可是，为了坚守这种“最重庆”的麻辣鲜香和“最绿色”的安全线，吴惠川洒下了不少心血和汗水。
“同样的辣椒，为什么这批做出来味道好，那批味道就有所差异呢？”为了让火锅底料保持统一的口味，吴惠川亲自把关原材料采购，辣椒要最好的，花椒也要最好的，原材料拉回厂子，还得在规定的时间内生产完毕，否则，味道就可能会有变化。
火锅里加中药是以前的一大卖点，往往一锅底料里，就有几十种中草药，可是作为药剂师的吴惠川深知，根据国家《食品安全法》规定，只有药食同源的东西才能被放进火锅里，为此，他反复实验，将火锅中所掺加的中草药由原来的10多味减少到6味，可是麻辣鲜香的味道却保持不变，让食客吃得安全，吃得放心。
上游新闻-重庆晨报记者\u00A0 唐国利
