工业生产提高了汤圆产能。从五六十名店员人工搓汤圆，一天生产80箱，到机器一天生产500箱。五芳斋汤圆走进江城各大超市开设专柜，直接与龙凤等外地品牌竞争，也满足了市民在家门口吃到五芳斋汤圆的愿望。
只要有空，张永利会来到一线带头干活，顺便检查产品质量
春节快到了，元宵节还会远吗?将元宵节与汤圆联系起来，在汉口就有一家不得不去的餐馆——五芳斋酒楼。
常去的顾客，联想会丰富得多，除了汤圆之外，还有粽子、糕团、八宝饭，以及速冻水饺。
这些产品的出名，都与张永利有关。
年过花甲的张永利，在五芳斋干了40年。而他认为，企业改制以来的十余年，是他记忆中最充实、最美好的一段日子。
搓汤圆也有技巧，不然一煮就开花
荣誉挂满墙。张永利对“中华老字号传承创新”的奖牌尤其满意
2003年五芳斋酒楼完成股份制改革，更名为武汉五芳斋食品贸易有限公司。从此，这家餐馆开始向食品加工生产企业转型。
牵头完成改制的掌门人张永利，那段时间到处找厂房，适逢武汉肉联厂有一处车间闲置，“在肉联厂做汤圆。我们开始当学生，向食品加工老企业学习工业生产的管理技术”。
五芳斋的糕团品种越来越多了
芝麻馅芯就是这样分切出来的
工业生产要过保质期关。张永利邀请华中农业大学的教授一道攻关。不仅是汤圆，还有粽子、糕团等产品。那段时间，楚天金报记者时常在他的办公室看到抽真空包装的粽子。他告诉记者，这是试验品，“已经实现在常温下保质一年，比在包装上标注的保质期要长得多”。
工业化初步完成，张永利开始“造节”，除了沿袭多年的汤圆节，后来又新推粽子节、中秋月饼节，一度还将糕团与清明节挂钩，将零售网点伸入石门峰陵园。
工业化而不失传统，是张永利坚持的“法则”。以汤圆为例，其原料长期有固定的出处，糯米来自省内云梦、绵白糖来自广西、猪板油来自山东、芝麻来自河南……在一年一度的五芳斋汤圆节上，必定有一处人工制作汤圆的售卖点……
张永利在速冻汤圆生产车间
大锅煮汤圆有火候讲究。图为张永利在为顾客盛汤圆
十余年来，武汉五芳斋获得的全国、省、市级奖牌挂满了三面墙。其中，2007年，商务部颁授首批中华老字号，五芳斋在武汉餐饮业中唯一获牌。而张永利更看重另一个荣誉，那是中国商业联合会授予的“中华老字号传承创新先进单位”。他认为，这是对他这些年努力的肯定。
