我国传统饮食文化博大精深，粤菜尤甚。虽然各大美食网站诸如啤酒炸鸡、酸菜鱼、鸡公煲、香煎猪排等多种异域美食充斥眼球，但内心里，还是觉得那一道道看似日常却味道极鲜的特色粤菜最打动人心，给人一种家的味道。位于三水区广海大道西的贡福楼美食天地，环境优雅，里面主打的传统特色粤菜，味道纯正，做工精致，令人大快朵颐。
招牌水晶鸡：本味先行
粤菜之所以广受欢迎，可用“清、鲜、嫩、滑、爽、香”六字概括其风味特色。下面这道招牌水晶鸡便是以上风味的最好诠释。水晶鸡又称隔水蒸鸡，是白切鸡中的佼佼者，也是广东地区传统特色菜式，因其风味独特、皮滑肉嫩让人回味无穷。
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贡福楼厨师曾先生介绍，洗净后的鲜鸡用盐腌制一段时间，煮开水后停火，把光鸡浸在开水里浸熟，不加任何配料，出品后皮爽肉滑，洁白清香，连骨都有味。这种清淡、鲜嫩的风味特色，既符合广东的气候特点，又与当代营养学的要求相吻合，体现了科学的饮食文化。
真正的水晶鸡源于清朝的陈柳歧大师，他是湛江水晶鸡的创始人。为了提高粤菜水晶鸡知名度，让更多人品尝到这一风味粤菜，其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡的配料并规模生产，后经多方渠道推广，使得这款美食能出现在大众餐桌上。
姜蓉盐水蒸桂花鲩：选料精细
海鲜的做法种类繁多，清蒸无疑最能体现出食材的本味。姜蓉盐水蒸桂花鲩一直是店里推荐的特色菜式之一，除了味道鲜美受到广大食客们欢迎外，选材精细、做工巧究也是一大卖点。
借助天然的地理优势，鲩鱼均用北江水浸养，脱骨后，鱼的整体形状保存完好，肉质香嫩、美味甘甜、鲜而不腻。将北江桂花鲩用盐水清蒸，再搭配姜蓉佐料，鱼的清香和鱼肉的鲜嫩就这样不加掩饰地呈现在客人面前，宛如清水出芙蓉般的秀色可人。
《本草纲目》记载：鲩鱼，大头鱼可补虚损，抗疲劳，有健脑之功效。养生价值佳。如此健康又有特色，怎不叫人垂涎欲滴？
墨鱼饼拼蒜香骨：
富于创新
墨鱼饼拼蒜香骨也是值得推荐的特色粤菜之一。曾先生介绍，最初考虑到墨鱼饼口感弹牙，蒜香骨肉质滑嫩，两者相结合，会别有风味，后来该款菜式大受食客青睐，证明了此创新是一次成功的突破。
为什么该店出品的蒜香骨口感如此给力？曾先生说，蒜香骨一定要选用一字排，就是精选的那种长条肋排，瘦中略带肥，用蒜蓉腌制数小时，油炸后的蒜香骨味道奇香，色泽金红。
墨鱼饼选用新鲜墨鱼肉、纯手工打造而成，香酥肉弹，口感很好。此外，渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯，据说有祛热退火之功效。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。晒干陈年的墨鱼饼还可药用，退热败火。
文/图 麦诗韵
