新华网北京频道11月30日电 北京部分百姓29日走进庆丰包子铺后厨及馅料配送中心，参观庆丰包子制作全过程。
为了让老百姓在庆丰包子铺吃得放心、吃得营养、吃得健康，庆丰包子组织部分百姓走进庆丰包子铺的后厨，使“神秘”的后厨变为明厨，看得见的食品卫生，让人感受到这里的食品安全、放心。
消费者先来到庆丰包子铺西单店后厨参观,在就餐区可以通过玻璃窗直观看到包子的包制过程。在店里还安装有监控屏幕，通过监控屏幕可以清楚看到后厨各个角落的情况。据店面负责人介绍，庆丰包子铺已经通过互联网技术，实现了后厨可视化，顾客通过在店内设立的监控展示屏幕可看到生产过程中的每一个环节，让整个包子制作过程直观可见。
图为消费者参观庆丰包子铺西单店后厨。
参观的消费者穿上白色工作服，戴上口罩和帽子，经过消毒后，在庆丰包子铺负责人的带领下走进了西单店的后厨，对面案间、洗消间、库房、粗加工间、冷荤间进行参观。从馅料存储、拆包到和面、包制包子，整个操作过程都很规范、有序，环境干净、卫生。在参观洗消间时，一名消费者指着高细纤维百洁布说：“我家也用这个，好用不掉丝！”工作人员说，您说的没错。我们从2014年起全面禁用钢丝球，所有包子铺全部使用百洁布进行清洗，就是图他不掉丝，更卫生。
参观完后厨，有消费者提出疑问，没有看到包子馅生产过程。庆丰包子铺的负责人说，一会儿带大家去位于顺义区李遂开发区的庆丰包子铺配送中心参观，我们所有连锁店的馅料都出自那儿。
来到庆丰包子铺配送中心，首先参观的是检验室。庆丰包子铺的供货商都是北京的知名企业，所有进入工厂的食材也都有进货资质以及检验检测合格报告。但是，配送中心还会进行再次严格检测，对瘦肉精、重金属铅、甲醛、二氧化硫和蔬菜农残，以及是否存在地沟油等都进行二次检测，杜绝问题食材进入配送中心。
进入生产车间时，所有人员都必须脱掉大衣，摘下书包，穿上消过毒的工作服、雨靴，戴上帽子、口罩，洗干净手并用酒精消毒，还要经“风淋通道”吹掉灰尘，趟过消毒池，方可进入生产车间。参观群众体验过这些“繁琐”的程序后，在生产车间看到，一台震动机正在筛梅干菜，振动筛表面为网状，可以将香菇、木耳等干菜上附着的石沙等杂质直接筛掉。然后送入泡发车间里，这个车间的生产流水线第一段是“淋浴室”，香菇经过淋浴清洗后，进入第二段是“泡澡室”，香菇在“浴缸”里翻滚，洗掉身上的杂质，最后洗净的香菇躺在传送带上经过清水淋浴，再经过人工检查，剪掉香菇的硬梗进行炒制。
图为消费者参观机器淋浴清洗香菇。
参观团队走进肉类加工区。据介绍，庆丰依靠专门的电子商务信息平台进行从原材料到成品的供应链管控，店里下多少量的订单，系统就会直接转化并下发生产任务单、原材料单、配送单，全面实现信息化、即时配送、按量生产。确保所有鲜肉当日进货，零库存。庆丰包子肉馅用的是前臀尖肉，按严格比例与肥膘一起绞成肉馅。
参观团队步入成品包装入库车间。在这里肉馅和蔬菜一起投入搅拌设备，而油、酱油等液体调料都是通过专门的管道直接灌入搅拌设备，根本看不到瓶瓶罐罐。装袋后的每袋馅料都要经过“X光异物检测仪”的检测才能入库。 据介绍，“X光异物检测仪”非常精准，0.6毫米直径的异物都能被发现。
据悉，庆丰配送中心是全国餐饮企业中央厨房中唯一一家高新技术企业，庆丰包子配送中心里所使用的菌类、蔬菜全自动流水线、斩拌机、压榨机、速冷机组、全自动炒锅等，都是厂家根据庆丰自行绘制的图纸研制的，具有自主知识产权，保证了庆丰包子各个连锁店能吃到统一口味的包子。
据了解，运送庆丰包子馅的汽车，是车内安装了温度监控系统及卫星定位系统的冷链保鲜物流配送车，以确保包子馅送到各门店的新鲜度。
图为装袋馅料经过“X光异物检测仪”的检测。
家住月坛自称叫李立贞的女士说，参观了庆丰包子的制作过程后，感觉很震憾。没想到庆丰包子的生产这么规范、严格、卫生。
庆丰一直把食品安全视为企业的生命线，从2008年开始，对所有连锁店的食材进行统一采购，统一加工，统一储存，统一配送。此外，近些年，庆丰包子铺分别在广州、江苏、河南等地建立原材料生产基地，对梅干菜、万年青、香菇等食材进行基地化种植管理；与首农集团、京粮集团以及北京二商集团等放心企业建立合作，将庆丰包子铺专用面粉、肉类、蔬菜、调味品等实现了原材料可追溯，积极为消费者营造安全放心的食品。（完）
