君山银针茶属黄茶类。一般读者可能对黄茶有些陌生。黄茶为轻微发酵茶，用闷黄等工艺制成，特点为黄叶黄汤。君山银针茶产于湖南岳阳洞庭湖的君山，此处与遐迩闻名的岳阳楼隔湖对峙。
君山为洞庭湖中的一个山岛，四面环水，空气湿度大，水雾缭绕，气候温和，雨量充沛；再加岛上沙土疏松深厚，又多各种飞禽水鸟和佳木奇竹，为得天独厚的茶生态环境。据《茶经》载：初唐时君山一名白鹤真人的老僧在白鹤寺种茶，名白鹤茶。他用白鹤井的水冲泡白鹤茶，茶如白鹤在水中行走，起落不定，形态万千，茶味极佳。乾隆皇帝下江南时，品尝了君山茶，对茶的口味大加称赞，把君山茶定为贡品。君山茶除称白鹤茶，还称黄翎毛、老君眉、君山毛尖等，又因茶芽挺立，布满白毫，形似银针而名君山银针。君山银针茶久负盛名。《红楼梦》第41回“松翠庵品梅花雪”中，妙玉用梅花积雪烹煮给宝玉和黛玉喝的老君眉茶，就是君山银针茶。清代江昱的《潇湘听雨》载：“洞庭君山之毛尖，当推第一。但所产不多，不足供四方尔。”大才子袁枚在《随园食单》中记述：“洞庭君山出茶……叶微宽而绿过之，采掇很少”。
正因为君山银针茶色、香、味、形四绝，且产量又少，更显珍贵。清代嘉庆年间万年淳《君山茶歌》云：“君山之茶不可得，只在山南与山北。岩缝石隙露数株，一种香味那易识。春来长在云雾中，造化珍重供玉食。李唐始有四品贡，从此遂为守令职。”描述了君山银针茶的珍贵。君山银针茶一般于清明前三天左右开始采摘，制作工艺精湛，在杀青、摊晾、烘焙等过程中，需用牛皮纸包茶坯在密封箱里发酵，这是君山银针茶形成黄汤、黄叶的重要工艺。
君山银针茶芽头茁壮挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮，芽头金黄。君山银针茶宜用玻璃杯冲泡，冲泡初始垛芽头朝上悬浮水面，如万笔书天；随后待茶汲水后，芽缓缓降下，而后茶竖立在杯底，似春笋出土。这样三起三落，水光芽影，间有小气泡点缀芽尖，美其名曰“雀舌含珠”，妙趣横生，赏心悦目。
君山银针茶内质香气清郁，滋味甘甜醇和，叶底黄亮匀齐，茸毛清晣。君山有柳毅井，用柳毅井水冲泡君山银针茶，滋味更佳。近人作联赞柳毅井水与君山茶：“柳井有泉好作饮；君山无处不宜茶。”1953年君山银针茶参加德国莱比锡国际博览会，以“茶身黄似金，茸毛白如玉”，被誉为“金镶玉”获金奖。美国总统尼克松访华时，我们国家领导人曾以君山银针茶作礼品相赠。
(谢美生河北大学艺术学院教授，中国餐饮文化大师，中国食文化研究会常务理事，河北省茶文化学会特邀专家顾问，河北省餐饮协会文化顾问，保定市茶文化学会名誉会长，《燕赵美食》副主编，出版茶文化专著《茶馨茗馥》；《燕赵美食》、《保定晚报》开“美生谈茶”专栏。获河北省餐饮文化理论研究突出贡献奖。)
