平时怎么监管全国531家店
加盟或者直营是餐饮企业扩张惯用的模式，黄记煌也不例外。
27日，《每日经济新闻》记者以加盟商的身份咨询西安区域公司市场部工作人员，据其介绍，目前选址须在商业综合体里，加盟方需准备300万元（省会城市）或200万元（二线城市）的前期投资资金，开店后每个月需向总公司缴纳月营业额流水6%的“品牌使用费”，如果一年达不到24万需补足。
该工作人员介绍，开店后，分店须向总部购买焖锅汁以及冻品，其他新鲜食材门店可自行购买。
徐友熙告诉记者，直营和加盟的管理模式以及“品牌使用费”都是一样的，“我们也有相应的监督和检查机制，一个是由总公司的督导到店面去检查，一个是总公司的厨务部也会到店检查。”
关于具体监督和检查的内容，徐友熙称，“是整个的运营管理体制，涵盖的内容有服务、清洁、卫生、食品安全，这个有内部的管理系统”。
关于总公司的巡回督导到店检查的时间，前述市场部工作人员只是说会定期检查，但没有告知记者确切的频率。
上述深圳门店出现食品安全隐患，徐友熙对此解释，“不排除执行系统上，员工操作层面会有一定的偏差，监督管理是持续的过程。”
加盟店会砸了“牌子”？
直营、加盟两条腿走路，靠一道焖菜年入20亿，黄记煌创始人黄耕曾公开表示，一开始，黄记煌的加盟商都是吃出来的，“很多食客吃了觉得特别好，考察后觉得还不错就选择加盟了”。据了解，那个时候，交三四万块就能加盟，“用3-4年时间，发展了接近200家加盟店。”
“回头看加盟阶段有点随意。但我认为这就像一个人的成长，小学阶段难免有点放任。”2013年，黄耕在一篇自述文中称，“后来我发现，加盟店越开越多之后，有些店偏离了总部的标准化要求。比如，‘三汁焖锅’这道菜对原料有严格的要求，有的店因为做这道菜所需要的部分原料涨价了，就会不放某种原料，或者按照自己的思路来做。”
初期，出现了烹制标准执行不一，到如今，门店出现食品安全隐患，这在中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬看来，加盟或者直营是一把双刃剑，在规模、利润迅速扩张的同时，也会因为管理上的偏差与疏忽让品牌受损。
民以食为天，餐饮企业的品牌竖立是给食客的信心，可目前不少企业都面临加盟店违规操作等影响品牌声誉的事。此前俏江南加盟店回收油事件让俏江南品牌面临危机，公司也在多次权衡后决定放弃加盟模式；立邦公司也因在中国的加盟模式而多次引发加盟店违规事件。
朱丹蓬认为，每一个直营店或加盟店都是企业品牌的自媒体，一个店出问题，影响不仅仅限于一个店，而是品牌全部，这次深圳事件会对“黄记煌”品牌造成阶段性的影响。
原标题：厨师菜刀拍苍蝇 黄记煌是如何监管全国531家店的？
