黄记煌三汁焖锅会在客人面斫打酱汁与拉麵条，充满视觉效果。（邓博仁摄）
黄记煌三汁焖锅，靠菜汁、肉汁与酱汁焖出食材原味鲜甜。（邓博仁摄）
经济不景气，美食小确幸发烧，台北街头近两个月来新餐厅陆续开幕，包含从高雄北上的汉来海港与汉来蔬食、自创品牌的新型态餐饮NYUSU寿司酒吧、从大陆来台的名店黄记煌三汁焖锅，还有充满话题的Jamie’s Italian义大利餐厅，以及进军东区的85度C烧肉品牌「烧肉同话」等等，从荤到素，从中到西都有好选择。
「黄记煌三汁焖锅」的特色与来歷都写在店名上了。「黄记」代表由黄家人经营，希望事业辉「煌」，「三汁」意指菜汁、肉汁与酱汁，不加水只靠「焖锅」火力把食材原味鲜甜焖出来。
黄记煌发源于北京，目前全球约680家分店，餐厅简介说明创办人黄耕的曾曾祖父黄钰玖是清朝御膳房总管，因随驾南巡时，同治皇帝盛讚「香辣汁鱼」回味悠长，因此黄钰玖从民间索来秘方，后来成为皇帝宴会百官的一道名菜，并演变成今日模样。
但此说法有两个问题，首先南方菜偏甜少辣，且香辣汁鱼是中原菜，怎会是南巡时吃到？其次同治皇帝6岁登基，19岁驾崩，在位13年期间几乎都在慈禧掌控下，许多稗官野史传说他被宠臣带着四处寻花问柳，却较少资料显示其有机会南巡。
但不论歷史渊源，确实黄记煌三汁焖锅味道颇佳。作法是将鱼、龙虾、牛肉或鸡肉等食材跟大量蔬菜一起放进锅内焖，过程中不加一滴水，号称是「没有汤的火锅」，等熟了后再将酱汁打淋在食材上，吃起来口味偏重很下饭，之后可加高汤与麵条变火锅，并可自选多样辣度。黄记煌在大陆与海底捞是竞争对手，也是好友，他们总说「海底捞卖服务、黄记煌卖口味」，有其道理。
★黄记煌三汁焖锅／台北市信义区松寿路12号（ATT4FUN）4楼／02-77352822
