天热了，有没有想起绿豆稀饭和绿豆冰棍？
和名列五谷之列的菽，也就是大豆相比，绿豆在餐桌上的地位，只能算是杂粮。它的同属近亲，却是长豇豆，然则长豇豆靠着馥郁厚实的口感成为夏季的重量级蔬菜，而绿豆荚并不能直接吃，只能靠老豆子挣回一点颜面。
绿豆有清热解毒的奇效，特别适合暑热天气，一锅绿豆粥，或者冰镇绿豆汤，这是每年夏天的必备食物。
老豆子还能发成绿豆芽，凉拌，炒食，脆嫩鲜香。特别是在川襄一带的牛肉面中，少不了的就是一把绿豆芽。绿豆芽提前氽水，过了热水后立刻用凉水断生，一热一冷间豆芽还保持脆嫩的口感。牛肉面出锅，浇上牛肉，此时再抓一把绿豆芽堆在碗边。这就好比西北的拉面上桌前一定要抓一撮蒜叶，上海的阳春面会配点葱花儿……绿豆芽就是一碗香辣牛肉面里的点睛之笔，又起到平衡的作用，辣上火，而豆芽祛火。面条和豆芽在碗里拉拉扯扯，豆芽脆生生的口感与面条的绵软混搭，真是绝配，既爽口又清心。
除了绿豆，夏季最常用的还有红豆。红豆有两种，大粒的称红豆，煮熟后口感软糯，所以常用来做成豆沙，在很多点心里会用到。小红豆又叫赤小豆，可入药，有利水消肿的功效，人们喜欢用它来配上薏米、陈皮、冰糖煮水喝，可以驱暑健脾，“久食瘦人”。
●推荐食谱：【清补凉】首先将红枣、绿豆、红豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂，捞干。然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷透，否则就要准备好冰块，再准备红糖，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。 本版文字/杨静
