商业上的历久弥新是一种境界。从1.0、2.0到3.0咖啡烘焙工坊衍进，全球知名咖啡店星巴克近5年的店铺迭代更新和零售+科技的务实应用，更像一种线下零售积极推进的“旧城改造”。
比起盒马鲜生的“无中生有，平底起高楼”，作者认为，星巴克的新零售演进对中国线下实体零售的进化更具样本意义。
8月2日，全球知名咖啡店星巴克创始人霍华德·舒尔茨突然造访盒马鲜生上海长宁店，盒马鲜生创始人侯毅全程陪同介绍。
1971年问世的星巴克，其打造家和办公室之外“第三空间”体验商业模式一直是零售业广为称道的成功范本。而盒马鲜生是阿里巴巴打造的“中国新零售”的样本，被美国媒体认为其已领先了一向以创新闻名的美国同行。
今年初，霍华德·舒尔茨在清华大学的一次演讲中曾提到新零售的焦虑：“因为有亚马逊、阿里巴巴等，每一家实体店都受到电商威胁。这就意味着零售业的一个大调整，很多实体店会关门，我们必须打造更好的，有情感诉求的、浪漫的实体门店。”
但研究下星巴克的历史，作者觉得，星巴克近10年迭代更新和对新技术的体验改造、效率提升可圈可点，不失为美国传统实体零售探索新零售的一个典型案例。
2017年4月，霍华德·舒尔茨正式卸任星巴克CEO，但这不是他要解甲归田，而是要倾注全力专心推动星巴克下一代门店——咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆（Roastery&Tasting Room），即他所说的，“更好的，有情感诉求的、浪漫的实体门店。”
在舒尔茨看来，咖啡烘焙工坊是下一代的零售体验，将帮助星巴克应对未来实体店的挑战。
第一家“咖啡烘焙工坊”在2014年美国西雅图开业：约1393平方米，建筑风格古典，店内拥有两个咖啡吧、一间主题商店、一个挑高图书馆和一个透明的咖啡烘焙厨房。舒尔茨将咖啡烘焙工坊比作“一张承载咖啡、戏剧和浪漫的魔毯”，他想把它发展成独立的优质品牌。
而第二家星巴克咖啡烘焙工坊将开在其目前最重要的海外市场——中国，选址在星巴克门店目前在中国最多的上海，最繁华的商圈之一南京西路、即将建成的兴业太古汇内。
在这个高端零售综合体里，咖啡烘焙工坊的面积将达到2700平方米，提供和西雅图店完全一致的体验，而面积却是前者的近2倍。
这意味着，星巴克将在上海这个全球第二个咖啡烘焙工坊尝试更多的体验和场景，满足实现消费者对咖啡店以及星巴克的新需求和向往，树立新一代星巴克的品牌调性，吸引新一代消费者。而上海，正是中国电商巨头阿里巴巴孵化的新零售范本——盒马鲜生诞生的地方。
当然，这个类似星巴克未来旗舰店的咖啡烘焙工坊之外，星巴克在中国的新门店迭代早已开始。比如，在2014年10月开始正式登陆中国大陆的星巴克臻选店——提供独有的手冲咖啡体验。
在其中的甄选店旗舰店，星巴克还在室内设计上也融入了更多文化元素。比如，上海迪士尼店为圆形穹顶建筑，北京嘉里中心店使用了传统水墨风格图画和青花瓷碎片。
除了门店体验，在产品和服务更新上，星巴克近5年来加速探索试验。2013年起，建立自有冷榨果汁工厂，还斥资7.5亿美元先后收购Evolution Fresh果汁、布朗热烘焙（La Boulange）和Teavana茶三个品牌。2016年7月，投资了意大利餐饮品牌Princi，并计划在上海和纽约在内的两家全新星巴克咖啡烘焙工坊中引入Princi食品。
这是星巴克首次在门店提供食品烘焙的尝试。舒尔茨说：“45年来，我们从未在星巴克门店进行过食品烘焙。Princi食品将进一步提升顾客在星巴克咖啡烘焙工坊与臻选品鉴馆内的体验——无论是早餐、午餐还是晚餐。”
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