主厨Clement不时都有新创意，从烟灰缸、针筒到密封罐，都能变成做菜工具，让用餐充满乐趣。（王英豪摄）
雪茄鸭肝／4200元套餐菜色↑取龙眼壳油加树薯粉做成烟灰，再用龙眼肉煮烂做糖衣外皮包裹鸭肝，装在已有30年歷史的烟灰缸中，外型有趣，入口更是滋味甜美。（王英豪摄）
波士顿龙虾佐南投咖啡乳沫／3000元套餐菜色↑充满春天缤纷色彩，最意外是咖啡沾酱搭配龙虾，滋味充满和谐。（王英豪摄）
小麦草羔羊菲力搭新鲜羊乳酪／3300元套餐菜色↑整道菜充满春天草地与羔羊感觉，一盘菜中多种酱汁让滋味不停变换。（王英豪摄）
罐蒸伯爵茶香鲜贝／3000元套餐菜色↑这菜最美是打开密封罐那一瞬间，果香与干贝香扑鼻而来，宛如春天迅速降临。（王英豪摄）
围棋／3000元套餐菜色↑看起来很东方的外型，滋味却全然西方，白巧克力、起司、黑巧克力与黑橄榄滋味不停交替，充满惊奇。（王英豪摄）
于今年初入选法国外交部主办的「味觉?法国」飨宴活动后，亚都丽致饭店「巴黎厅1930」开始订位爆增，年轻客群也逐渐回流，随着主厨Clement不停研发让人眼睛一亮的新菜，这场「重返荣耀」的戏码正在上演。
确实巴黎厅1930闷太久了。从民国68年开幕，最早将正统法式料理与米其林客座引进台湾后，巴黎厅1930就一直是台湾法式料理领头羊，但随近年米其林名厨名店不停来台，老店变得乏人问津，到最后只剩老客人念旧情来捧场，在安安静静的餐厅里安静用餐。
■主厨会功夫 做菜有禅意
2013年底原巴黎厅主厨离职，亚都丽致透过猎人头公司找来这位年仅33岁的法籍主厨Clement Pellerin（克莱门．培睿霖），没想到就此让巴黎厅1930回春。
Clement是全球少见会一字马劈腿还会舞剑的主厨，他从小就练合气道，也跟着妈妈学烘焙，14岁那年在家乡诺曼第进入厨艺学校就读，之后陆续待过巴黎的侯布雄米其林餐厅，爱尔兰、西班牙、上海、曼谷等地饭店，也专研过两年甜点，到了27岁又抛下一切前往武当山学武，打扮成洋道士也是仙骨飘飘，直到盘缠用尽这才舍得放下剑，重回厨房拿菜刀。
扎实的厨艺训练、甜点的创意，加上武当山的修炼，种种歷程让Clement的料理不只是料理，而是充满禅意与创意，信手拈来都是故事与美感。
例如他的前菜「围棋」，白棋外层是白巧克力、内层包着帕玛森起司，黑棋则是黑巧克力包着黑橄榄汁，那是让人很难猜透的创意，但满是视觉美感，入口更充满惊奇。
Clement常说：「最无聊的菜就是牛排，那么一大块，每一口滋味都一样。」真的，他的菜，每一口都有不同滋味。例如「小麦草羔羊菲力搭新鲜羊乳酪」，里头的羊乳酪是用嘉南平原羊奶自制，小麦草是自己种在厨房并极速冷冻后打成麦草泥，沾酱蒜头泥则是煮开后熄火冷却再煮开反覆七次，直到蒜泥状如羊奶只剩甜味，再搭上薰衣草酱汁，每一口配不同沾酱都有不同滋味，整道菜看起来也像一幅春天里的羔羊画。
Clement几乎24小时脑筋都在转，看到鞭炮、灯笼或画与花，只要画面美，就会想着怎样把它变成菜，而且很认真研究台湾食材，最常挂嘴边的一句话是「It is not my job，It is my life」（做菜不是我的职业，而是我的生命）。亚都丽致饭店公关Irene说：「看他这样认真，害我们压力超大，一直想着要怎样宣传才不会辜负他。」
■口味、摆盘 都有惊喜
配合春天，Clement又研发不少新菜。其中「罐蒸伯爵茶香鲜贝」是将干贝串放在装有伯爵茶、柠檬与柳橙的密封罐中，密封后以蒸烤箱蒸12分钟，打开后都是香气。还能自己与果泥、极速冷冻的葡萄柚粒跟西谷米混着吃，除了软硬口感交错，更让人宛如置身春天香韵里。
又如「波士顿龙虾佐南投咖啡乳沫」，用肉桂、荳蔻、南投咖啡与鲜奶油煮成酱汁，再用树薯粉做成咖啡豆形状脆片，超讶异龙虾的鲜甜与咖啡的酸苦那么契和，加上脆片带来口感，充满春天的清爽鲜味。
从正经八百的法国餐厅，变成充满创意与美感，巴黎厅1930的菜从口味到摆盘都没什么好挑剔，创意更远远超越其他餐厅。现在缺的只剩装潢，那装潢真是太老派了！
★亚都丽致巴黎厅1930／台北市民权东路2段41号／02-25971234／18:00～22:30／巴黎厅主要供应晚间套餐，售价3000元起，可任选二道前菜、一道海鲜、一道主菜及一道甜点／收一成服务费
