以前，昆明人都吃过“中华老字号”建新园的米线，但很少有人吃过“中华老字号”重庆桥头火锅。如今“中华老字号”重庆桥头火锅开进了昆明市中心昆都，填补了云南吃不到“中华老字号”重庆桥头火锅的空白，昆明人不用跑到重庆，走进昆都就能体验一把“中华老字号”重庆桥头火锅好吃不上火，鲜香麻辣的真实感受！然而，爱吃重庆桥头火锅的昆明人，可知道重庆当地老百姓几代人历经百年“吃”出来的中国第一家“中华老字号”重庆桥头火锅是怎样炼成的？
消费者品尝“中华老字号”桥头火锅。
桥头火锅是商务部授予的“中华老字号”
上周末，记者来到昆都商城大门右侧的“中华老字号”重庆桥头火锅昆明店，采访了重庆桥头火锅昆明店总经理姚晓洁。姚总告诉记者，1994年，国务院为了挖掘弘扬中国的传统饮食文化，由商务部、文化部等部委联合组织一批专家记者在重庆的餐饮行业及市民中进行明察暗访，结果“重庆桥头火锅”最终得到专家们一致好评，同意桥头火锅录入“中华老字号”目录，于1994年由商务部授予“中华老字号”，编号0478号。2013年， 重庆市人民政府在国家非物质文化遗产委员会的指导下，尊重历史，发扬光大重庆传统饮食文化，桥头火锅经过层层筛选，专家评定公示，于2014年被重庆市人民政府、重庆市文化委员会授予重庆市非物质文化遗产。
用好水新鲜牛骨猪骨香菇熬高汤
姚总讲，昆明火锅店进入三月以来，随着天气越来越热、越来越燥，火锅行业真正进入寒冬，火锅自去年年底以来，在昆明扎堆开了400多家，据58同城、赶集和各报统计，昆明现已有200多家火锅店在出租转让。今年会有多少火锅店能屹立不倒，将考验所有火锅店老板的综合实力。虽然我们不想关心业态的动荡，只想关心如何做好自己的品牌。但对我们桥头火锅自去年12月引进中国目前唯一中华老字号火锅，重庆唯一非物质文化遗产火锅的品牌进昆明，充满信心。先从桥头火锅的水说起，桥头在装修时就引进了目前最先进的进化矿物质水设备，经过进化的水除去有害物质，清甜无异味，用这种好水熬的高汤从源头上就保证了品质，再加上新鲜的牛骨、猪骨、香菇等熬制，鲜香味美。
重庆桥头火锅食品安全货真价实起带头作用
关于火锅店是否使用添加剂、回收油等问题。姚总强调：桥头火锅是一开始吃只有淡淡的食材香，是越煮越香、越煮越麻、越煮越辣，不翻苦，无怪味，这才是正常、安全、地道的重庆火锅。因此作为重庆桥头火锅昆明首家连锁店，我们将在业界起到食品安全、材质货真价实的带头作用，我们不惧怕竞争，我们对未来充满信心。欢迎昆明市民来品尝我们的火锅。
