蔡素芬本是专职家庭主妇，因小女儿爱吃红豆饼，但食安问题频传，担心之余索性自行创业，在新北市中和区开起「麻吉红豆饼」，她秉持做给家人吃的妈妈味，严格把关食材，加上种类多元，每天都有不少客人上门排队。
蔡素芬表示，开店前与丈夫几乎吃遍各地有名红豆饼，回家后研究分析，不少店家採用「蛋糕式」饼皮，口感过软易破，因此坚持用传统麵糊搭配特定火候，烤出厚实又香脆可口的古早味饼皮。
「严格把关，才能吃得安心又健康！」蔡素芬天天购买新鲜食材，寧愿多花成本承租店面，让食材可以冷藏、冷冻避免变质，另添购保温箱，让上门顾客都可以吃到暖暖的红豆饼。
蔡素芬秉持做给家人吃的原则，馅料都是亲自熬煮，且坚持少糖、少盐、少油，除了传统奶油、红豆、萝卜丝口味的车轮饼外，她也研发芋头、鸡蛋、起司玉米，奶油红豆等口味，满足不同消费者需求，店内还有贩售纯正冬瓜熬煮提炼的冬瓜茶、桂花酸梅汤、手工饼乾等，希望让上门的客人每吃一口或喝一口，都能充满幸福感。
地址：新北市中和区中山路二段56号
营业时间：每天中午12点至晚间8点30分，每周日公休
售价：红豆、奶油、芋头、红豆奶油、萝卜丝12元；鸡蛋、起司玉米18元
