2017 年 9 月，雀巢花了 5 亿美元收购了一家从小众市场出发的咖啡连锁品牌蓝瓶咖啡 (Blue Bottle Coffee)，这是一家美国的新兴咖啡连锁店，目前已经在美国华盛顿、旧金山、洛杉矶、纽约和日本东京开设了连锁店。
截至 2017 年底，蓝瓶咖啡官网显示的全球分店数已经达到 50 家，尽管门店数量低于星巴克，但平均每家店的价值却远超过星巴克。这是因为蓝瓶咖啡主打的是强调个性、独立和精品的咖啡。相比于星巴克已经沦为“街摊饮品”，蓝瓶咖啡却越来越受到千禧一代消费者的喜爱。
在美国咖啡市场上，有着“三次咖啡浪潮”的说法。
第一次咖啡浪潮是指上世纪三四十年代，美国军队把咖啡当作必需品，带到世界各地，防止作战时的疲劳，咖啡的苦味起到提神作用被大众所了解。随后速溶咖啡的发明和崛起，这一时期的代表公司是雀巢。
第二次咖啡浪潮是二战以后，意大利的蒸汽加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受，于是以浓缩为基础的花式咖啡也被人们认知，加以推广。在当时咖啡品质良莠不齐，一般采用深度烘焙，重视烘焙带来的焦糖感和醇厚度，随后星巴克等连锁咖啡店出现并风靡。
第三次咖啡浪潮是 2000 年左右，市场上开始出现一波精品咖啡浪潮。强调咖啡的地域之味，每个地区生产的咖啡味道是不一样的，于是精品咖啡种植庄园开始出现，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性。
蓝瓶咖啡就是第三次咖啡浪潮的代表公司，所以这个故事是第一次咖啡浪潮时期的巨头收购了第三次浪潮的代表公司，为了打败第二次浪潮的星巴克。
蓝瓶咖啡由 James Freeman 于 2002 年创办于美国奥克兰，店铺主要分布在美国和日本，创始人 Freeman 是个日本美学爱好者，所以蓝瓶咖啡的店面也继承了日式的极简主义设计风格，Logo 也仅仅是一个蓝色瓶子。
就像精酿啤酒要和工业啤酒在原料、生产和储存上区别开一样，精品咖啡在烘焙、制作和萃取等方面也有着严格的要求。蓝瓶咖啡选用的咖啡豆均是来自于原产国的优质咖啡豆，使用极为专业的机器，现场手工冲制咖啡，手冲咖啡的特点在于它完全不挑咖啡豆，不论哪个品种的咖啡豆都能品尝出其独特的咖啡香气与口感。不仅如此，蓝瓶咖啡的店内只售卖 48 小时内新鲜烘焙的有机咖啡豆，超过 48 小时未使用就必须丢弃；直到现在，店内仍使用的昂贵的咖啡机。员工通过手冲、冰滴这些既费工又耗时的方式为顾客提供的咖啡有着一般连锁咖啡店难以匹敌的口感。
蓝瓶咖啡的品牌宗旨是：宁愿让客人多等几分钟，也不愿牺牲咖啡的多层次口感！甚至为了保持咖啡豆的品质，蓝瓶咖啡每次都要深入到出产优质咖啡的农庄，甚至在咖啡豆的源头开设店铺。当然，并不是每个消费者都懂咖啡，能分辨出咖啡与咖啡的细腻差异，但蓝瓶咖啡所瞄准的正是那些对咖啡口感有特别偏好的小众人群，同时也由此建立起有别于其他咖啡品牌的风格。
今年夏天成为网红单品的“冷萃咖啡”，就是蓝瓶咖啡最早推出来的，但一直在小众精品咖啡爱好者中流传，直到星巴克复制了这一单品。
蓝瓶咖啡在选址上很有一套，选的都是旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆这类有故事或有格调的场地。每间咖啡馆与所处社区的格调相符，有着独一无二的灵魂，也让每家店自诞生时起就像是一件艺术品。
不仅如此，每一家门店设计都走性冷感风，用开放的空间感外加简洁的设计，陈列出一系列手冲咖啡器具。而所有的设计都在给顾客传达一个信息：这不是一家普通的连锁咖啡店，而是一个回归咖啡本质与专注冲泡一杯好咖啡的地方。
蓝瓶咖啡并不强调快速消费，也不提供无线网络，他们希望你能跟朋友一起在这里坐下来聊聊天，而不是拿出 MacBook 连上 Wi-Fi。其价格表也非常简洁，甚至都没有星巴克那样的中杯、大杯和超大杯的区别，每个单品只有一个规格和价格，稍微比星巴克贵但价格合理。
蓝瓶咖啡的每一款咖啡均适用咖啡滤纸现场手冲，顾客可以在吧台看到整个的操作过程。
套冷萃机器产自日本，用来制作蓝瓶咖啡的东京冰咖啡。
被雀巢收购后，蓝瓶咖啡的簇拥们开始感到担忧，他们担心这个独立个性的品牌会沦为大公司市场策略的牺牲者。但雀巢公司则回应蓝瓶咖啡依旧保持经营上的独立性。
用半工业的方式生产精品咖啡，刚好可以弥补精品咖啡在推广上的难题。随着雀巢这一巨头的加入，星巴克也开始感到担忧，并推出了 \
